お菓子作りの調理器具

このページではお菓子作りに、必要な調理器具の名称と使用方法についてご紹介しています。

ボウル

ボウルは、お菓子作りに欠かすことの出来ない調理器具です。材料の分量や用途によって、何種類か大きさを揃えましょう。使いやすい材質は、基本的にステンレス製のボウルがおすすめです。それ以外に１つ、電子レンジに対応できる耐熱ガラスのボウルがあるとすごく便利でしょう。

ステンレス製ボウル

安定した材質ですから、お菓子作りには最適と言えます。熱にかなり強く、冷えるのも早いので、作業的にも最適でしょう。大きさは３種類程度そろえておくと便利でしょう。

耐熱ガラス製ボウル

電子レンジでバターなどを溶かす際に、簡単に出来るため１つあると便利です。

パレットナイフ

長細いへらの形をしたナイフのことです。クリームやジャムを塗る場合や、ケーキを持ち上げて移動させる際など、さまざまな作業で使用されます。材質はステンレス製のものが使いやすいでしょう。パレットナイフは、安定した材質のものが多く、固くて柔軟性に優れています。また、大きさも種類も豊富で、柄からへらの先まで30cmくらいのパレットが一番お勧めです。

絞り袋と口金

絞り袋の中に口金をつけて使用していきます。クリームや生地を絞るときに使用します。口金は、丸口金と星口金が主流となっています。丸口金は丸い玉を、星口金はバラの形を絞ることが出来ます。材質は、ステンレス製とプラスチック製のものの２タイプ販売されています。
そして絞り袋は、防水加工された布製のタイプとプラスチックビニール製のタイプがあります。両方とも毎回洗って、乾燥させて清潔に保管しておきましょう。最近は、衛生的な使い捨ての絞り袋が多くなっています。

泡立て器（ホイッパー）

お菓子作りの材料を泡立てたり、混ぜ合わせるときに使います。泡立て器は、ステンレス製の材質が使用しやすいでしょう。その上でボウルの大きさに合ったサイズを選ぶと良いでしょう。また、泡立て器は、ボウルの直径とほぼ同じ大きさのものを選んでください。なお、泡立て器は、手を使うホイッパーと電動のハンドミキサーの２種類あります。

ホイッパー

ホイッパーもボウルの大きさに合った物を選び、２～３本用意すると便利でしょう。ホイッパーの大きさは、ボウルの直径とほぼ同じ長さがベストです。

電動ハンドミキサー

ハンドミキザーもボウルの大きさに合った物を選び、２～３本あると便利でしょう。ハンドミキサーの大きさは、ボウルの直径とほぼ同じ長さが理想的でしょう。

ふるい器

ふるい器は、小麦粉などの粉類をふるうことにより、ダマやゴミを取り除くための調理器具です。また、同時にエアレーションといって、粉に空気を抱き込ませるという役割もあります。

粉ふるい器

粉ふるい専用の調理器具です。ハンドルを握って、内側のレバーを稼働させると中の網が回転して、粉がふるわれて落ちる仕組みとなります。片手で作業できるのでとっても便利でしょう。

裏ごし器

粉などをふるったり、野菜や生地をうらごしたりする際に使用します。網の目が細かいタイプから、粗いタイプまでいくつかの種類が売られています。お菓子作りの場合には粉がふるえるくらいの、目の細かいものがベストです。

こし器

こし器は、粉をきれいに振るい飾り付けをしたり、カスタードをはじめとするクリームなどの液体をこすことによって、ダマを取り除いてくれ均一でなめらかな生地を作るための調理器具です。

茶こし器

その名の通りお茶に使用する器具ですが、粉糖やココアをふって、デコレーションするのにとても最適です。均一でなめらかな塗り卵を作るときにも使ったりします。

シノワ

円錐状のこし器で、主にソースなどの液体をこす場合に使用します。ステンレス製の材質のもので、小さく細かい穴が無数にあって、じょうごのように底に集中しますから液体を一点にまとめれます。

めん棒

クッキーの生地やパイ生地を薄く、平らにのばす際に使用します。材質は、木製やプラスチック製、ステンレス製などと多くありますが、木製のものが使いやすいでしょう。その理由は、軽くて手によくなじみ生地がくっつかないことが挙げられます。ちなみに、プラスチック製のめん棒の種類の中には、模様がついたものもあり、生地をのばしながら、模様をつけることができて便利です。

型

お菓子の型は、たくさんの種類があります。ですから、全部揃えるのはかなりのお金がかかってしまいます。型は、必要と思う物から順に揃えていき、増やしていくと良いと思います。また、型の材質もたくさんの種類があり、ステンレス、アルミ、鉄、陶器、フッ素樹脂加工などが店頭に並んでいます。フッ素樹脂加工の型は、バターなどの油脂を塗らなくても可能で、汚れなども簡単に落とすことができて便利でしょう。ここでは、一般的に必要とされる型をご紹介していきます。

丸形、角形、パウンド型

主にスポンジケーキを焼く場合に使います。たいていの場合油脂を塗ってからハトロン紙などの紙を敷いて、生地を流して焼いていきます。角型は、オーブンなどと一緒になっていることも多いのでですから買わずに利用すると良いでしょう。パウンド型は、その名の通りパウンドケーキを焼くときに使用しまちなみにローフ型と言うこともあります。

タルト型

シンプルな円形のものと花形のものの２種類主流でしょう。底が浅くなっていて、クッキー生地などを敷き込んで使用します。材質は、ステンレス製と陶器製の２タイプあります。陶器は、熱の伝導率が比較的低いので、プディングやキッシュなどを作る際に良いでしょう。

プリン型、ゼリー型

多くが小さな型になります。プリン、ゼリー、バヴァロアなどの液体状の生地を焼く、又は冷やしたりして型抜をしていきます。小さい型ですから、いくつかのセットで用意しておくと使いやすいですよ。

エンジェル型、クグロフ型

エンジェル型、クグロフ型は、どちらも真ん中に穴があいていて、熱の伝導率が非常に高く、焼いても冷やしても短時間で仕上がります。スポンジ生地のお菓子からゼリー、バヴァロアなどまで幅広いお菓子に対応できる型です。ちなみに、大きめの型は豪華な印象を与えてくれますよ。

オーブン

オーブンには、かくさんの機種があります。庫内の大きさ、熱の循環、材質や機能などの違いによって焼く温度や時間が少しづつ変わってきます。また、同じ機種の場合でも、個体差によって違いがありますから、お菓子を何度か焼いてみて、そのオーブンの特徴を早く知る必要があるでしょう。また、庫内の奥と手前の場所によっても焼け具合が変わってきます。焼きむらがないように、焼成途中でケーキの向きを反対に変えると解決できるでしょう。
オーブンを使う際は、焼き始める前に、前もって庫内の温度を目的の温度に上げておくことが基本です。また、焼いている間に扉を何回も開け閉めしてしまうと、庫内の温度が下がってしまいますす。必要な時にだけ開け閉めするように気を付けましょう。

刷毛

シロップやゼリー又はジャムなどを塗る際きに使用します。スポンジなどの生地にシロップを塗ったりしますが、塗るというよりもシロップをしみ込ませる感じで行っていくと良いでしょう。スポンジを刷毛を使いポンポンと軽く打ち込みながらしみ込ませましょう。使用した刷毛は、キレイに洗い、充分乾燥させましょう。

計量器

お菓子作りの上で大切なのは、材料の正確な計量と言えます。必要な材料を正確に計量して、きちんと準備してからお菓子作りを始めましょう。材料を計量するのに欠かせない、計量カップ、計量スプーン、はかりの３つを揃えておくと良いでしょう。液体は計量カップで計り、少量の液体や粉などは計量スプーンを使用し、バターや砂糖、粉ははかりで計量していきます。計量スプーンで粉などをはかる場合は、必ずすりきりをしましょう。

へら

へらは、材料を練り合わせる場合や、混ぜ合わせたりする場合に使います。材質は、木製、プラスチック製、ゴム製などが一般的で、目的に合わせて使用していきます。ゴム製のへらは、ボウルの底や内側についたクリームなどの生地をきれいに残すことなく取ることができて便利でしょう。木製のへらは、加熱を伴う生地作りに向いていますがにおいがしみこみやすいので、使用後はきちんと洗って十分に乾かしましょう。